Mokkapalat

Tein pitkästä aikaa mokkapaloja, ihan kotona syötäväksi. Herkullista oli! Vaihdoin
ohjeen pohjassa olevan maidon soijajuomaksi, muuten tein linkistä löytyvän ohjeen
mukaan. Nämä maistuivat paremmalle levättyään yön jääkaapissa. :)

http://www.kinuskikissa.fi/?p=596&cpage=1

Mmm...munkkeja!

Tässäpä muutamia oikein tuhteja herkkuja, joita taas kohta vapun aikaan saadaankin sitten herkutella oikein luvan kanssa. Ylemmässä kuvassa on ah-niin-ihanan värisellä vaaleanpunaisella pomadalla kuorrutettuja, vadelmahillo-sydämellisiä berliininmunkkeja. Alemmassa kuvassa on perinteisiä munkkirinkeleitä ja sokerimunkkeja, joissa on hillo sisällä. Näissä munkeissa hillona toimi vadelmahillo. Rinkelien tarkoitus on olla säännöllisen pyöreitä, mutta tähän etualalle osui tietenkin hieman epäsäännöllisempi yksilö...

Vappuna muistetaan syödä munkit pyyhkimättä suunympärystä, josta saadaankin makeat naurut kanssaherkuttelijoiden kesken.

Munkkipossut neljällä koivella kuuluvat myös mallistoon. Possutkin saavat masuunsa milloin vadelmaa, milloin omenaa, ja milloin jotain muuta. Vaihtelu virkistää herkuissakin!

Kaloripommit

Tässä on esiteltu muutamia oikein herkullisia kaloripommeja. Alemmassa kuvassa on perinteisiä viinereitä vanilliinikreemillä ja vadelmahillolla. Oikeanpuoleisessa viinerissä on unikonsiemeniä höysteenä. Ylemmässä kuvassa on keväinen hedelmäviineri. Viinerissä on uunin kautta käynyttä vanilliinikreemiä, appelsiini-omenatäytettä, kermavaahtoa(+pieni osa vanilliinikreemiä), säilykemandariineja ja tummaa suklaata. Mehevää ja herkullista!

Isompia ja pienempiä vehnäsiä

Pientä ja hieman isompaa kahvileipää... ylimmässä kuvassa on kasa kanelikierre-pullia. Njami! Pulla on höystetty vanilliinikreemillä ja raesokerilla. Keskimmäisissä kuvissa on täytepitko, juhlapitko ja rusinapitko. Täytepitko on kolmella säikeellä letitetty matalahko pullapitko, jonka keskelle voi lisätä mitä täytteitä haluaa. Tässä pitkossa on vanilliinikreemiä ja appelsiini-omenatäytettä, sekä raesokeria. Juhlapitko on saksipitko, joka on tällä kertaa täytetty vanilliinikreemillä ja appelsiini-omenatäytteellä. Päällä on murua ja pomadaa. Rusinapitko on perinteinen neljällä säikeellä letitetty pitko. Alimmassa kuvassa on kaksi pullakranssia juuri uunista tulleina.

Vuokaan aseteltu täytepitko säilyttää muotonsa hyvin nostatuksen ja paiston aikana. Pitko myös ottaa korkeutta kauniisti ylöspäin (koska sillä ei ole varaa levitä leveyssuunnassa...). Ilman vuokaa tehty saksipitko leviää leveyssuunnassa, joten pitko on tärkeää tehdä hyvin kapeaksi, ettei siitä tule liian leveä.

Leipiä!

Leipomossa tehdään kutakuinkin perinteisiä "ruoka"leipiä. Vehnätaikinasta tehdään valkosipulipatongit, juustopatongit ja juustosämpylät. (Kuulemma pelkästä valkeasta vehnästä tehdyt leivät eivät mene kaupaksi kovin hyvin. Uskoisin, että ihmiset tykkäävät kuitenkin hieman maistuvammista moniviljaleivistä. Ainakaan omassa lähipiirissäni ei pelkkää "ranskanleipä-pulla"-leipää syödä. Pullat erikseen ja leivät erikseen - kiitos!)

Sekaleipätaikinosta tehdään graham-sämpylöitä, ranskanpatonkia ja maalaisleipiä. Moniviljataikinasta tehdään patonkia, sämpylää ja vuokaleipiä. Moniviljataikinassa on myös paljon erilaisia siemeniä, mitkä
tekevät leivästä erityisen maistuvan.

Ylimmässä kuvassa on kasa monivilja-sämpylöitä. Toiseksi ylimmässä kuvassa leikkuulaudalla on jo puoliksi nautittu 7-viljan leipä. Nämä moniviljasämpylät ja -leipä sisältää eri viljojen lisäksi myös siemeniä, jotka tekevät leivästä oikein herkullisen. Alimmassa kuvassa oleva pyöreä leipä on maalaishiivaleipä. Pieni varrasleivänpalanen on kauravarras-leivästä. Kauravarras on erittäin mehevä ja maistuva, onhan kaura rasvapitoinen vilja!

Ruisleivästä tehdään esimerkiksi litteää reikäleipää, pyöreää limppua ja pitkänomaista isoa limppua. Keskimmäisessä kuvassa esittelyssä ovat reikäleipä ja limppu.

Sydänleivos

Sydämellinen vadelmaleivos odottaa herkuttelijaa! Teimme ystävänpäivää edeltävänä perjantaina (12.2) leipomossa sydänleivoksia, jotka olivat tämän tyyppisiä. Leivokset tehtiin kolmella vetopohjalla. Pohjat kostutettiin mansikkamehulla. Jokaiseen väliin laitettiin ohuen kerroksen vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Päällimmäiseksi laitettiin hieman vadelmahilloa, jonka päälle levitin vaaleanpunaisen sileän kermavaahtokerroksen. Leivokset leikattiin noin 4x4cm kokoisiksi paloiksi, jotka aseteltiin kapseleihin. Jokaisen leivoksen reunoille tehtiin pienellä tähtityllalla reunat, ja keskelle aseteltiin vaaleanpunaisesta marsipaanista muotilla otettu pieni (halkaisija noin 1.5cm) sydän.

Asiakkaat olivat ihastuneita söpöistä vaaleanpunaisista kermaleivoksista!

Kuitenkin leivoksista jäi ottamatta kuva, joten tämä kuvassa oleva leivos on kotona tehty naistenpäivä-leivos, jossa on jotain eroja ystävänpäiväleivokseen: Tein leivoksen vain kahdesta vetopohjasta, käytin kermavaahdon sijasta italialaista marenkia, tein yhden marsipaanisydämen sijasta kaksi, ja asetin sydämet näin pystyyn. Ystävänpäivän leivoksessa marsipaanisydän aseteltiin lepäämään keskelle leivosta.

Pidän henkilökohtaisesti enemmän italialaisesta marengista kuin kermavaahdosta. Siksi omaan käyttöön meneviin kakkuihin ja leivoksiin käytän usein marenkia. Esimerkiksi klassinen omenahyve on mielestäni erittäin ihana leivos! Omenahyveleivoksia olen tehnyt koulussa kerran, ja kotona muutaman kerran. Kuitenkaan ei ole koskaan tullut otettua kuvaa, joten sitä ei ole tässä yhteydessä näytillä.

Viikonlopun kunniaksi meheviä kahvikakkuja

(Edit: Tässä julkaisussa on jotain outoa, koska en saa millään tehtyä tähän tekstiin kappalejakoja. Harmittavaa, koska teksti on nyt raskaan ja tylsän näköinen!)

En ollut pitkään aikaan saanut missään syötäväkseni mokka-kahvikakkua, enkä myöskään tiikerikakkua. Reseptejä selatessani alkoi mieleni tehdä myös appelsiinikakkua, kirsikkakakkua, sitruunakakkua ja niin edelleen....Apua! Valinta oli vaikea mutta alkuperäinen suunnitelmani piti, ja tein mokka- ja tiikerikakkua.

Minulla ei ole pienehköjä kakkuvuokia(ostoslistalla!), joten tein yhteen pitkään suorakaiteen muotoiseen vuokaan yhden kakun. Jaoin taikinan puoliksi ja tein vuoan toiselle puolelle mokkakakun ja toiselle puolelle tiikerikakun. Näin saimme kahta kakkua, mutta syötävää (eli niitä pahamaineisia kaloreita) ei tullut niin paljon kuin jos olisin tehnyt kaksi erillistä kakkua isoihin vuokiin. Keskivaiheilla toki oli myös kolmatta sorttia, nimittäin tiikeri-mokka-kakkua, taikinoiden sekoittuessa osin toisiinsa.

Reseptit olivat vanhoja tuttuja perinteisiä kahvikakkureseptejä. Käytän oikeastaan aina samaa perusohjetta, jonka olen ottanut kirjasta Makujen Maailma: Leivonnaiset (WEILIN+GÖÖS).

Pidän erittäin paljon mehevistä ja kosteista kahvikakuista, joten vaaleaan perustaikinaan lisäsin tälläkin kertaa hieman appelsiinista vastapuristettua mehua ja murskattua hedelmälihaa. Appelsiinin maku on sen verran mieto ettei sitä kakussa maistanut, mutta se tuo ihanasti mehevyyttä kakkuun.

Tiikerikakun raidat täytyvät mielestäni olla tuhdin väriset, ja tummaa massaa saa olla puolet ja puolet vaalean kanssa (useissa ohjeissa ohjeistetaan tekemään 1/3 osa tummaksi osaksi). Tälläkin kertaa jätin puolet vaaleaksi ja puolet maustoin tummalla kaakaojauheella. Suklaata käytän myös usein tiikerikakkuun, tällä kertaa suklaata ei kaapissa ollut valmiina, joten en sitä kaupastakaan lähtenyt hakemaan.

Mokkakakun aromikas kahvin maku tuli tällä kertaa lämpimään maitoon liotetuista luomu-pikakahvimuruista. Myös valmista suodattua kahvia voi käyttää, joskin kahvin täytyy olla hyvin hyvin vahvaa, että makua tulee tarpeeksi.

Mielestäni näiden kummankin kakun kyytipojaksi sopivat erilaiset pähkinät, joten mokkakakun koristelin saksanpähkinöillä ja tiikerikakun pekaanipähkinöillä.

Kummankin kakun päällä on kahvilla maustettua pikeeriä, mokkakakussa tietenkin runsain mitoin!

Pieniä pullaherkkuja

Kuvassa olevat herkut ovat punnuspullia/marjapiirakoita/rahkapiirakoita. Ensimmäiesessä kuvassa oleva herkku on omenapalatäyte-piirakka, joka on höystetty kanelisokerilla. Nam!Vadelmarahkapiirakoista nappasin kuvan niiden tultua uunista. Itse olen sen verran visuaalinen ihminen että rakastan vadelmarahkapullia, joissa vadelmia on sekoitettu jo rahkaan - näin rahkasta tulee ihanan vaaleanpunainen. Ahh!

Tällä ajalla, kun olen ollut työssäoppimassa, leipomossa on tehty näin vadelmarahkapiirakoita, mustikkapiirakoita ja omenakanelipiirakoita. Vaihtoehtoja näiden piirakoiden täyttämisessähän on rajattomasti!

Oma ehdoton suosikkini on kuvassakin näkyvä omenapalatäytteen ja kanelisokerin kombinaatio, jota saa olla piirakassa runsaasti. Piirakan voi täyttää pelkällä marja/hedelmähillolla. Toinen vaihtoehto on täyttää piirakka rahkalla ja laittaa lisäksi esimerkiksi rusinoita, mustikoita, puolukoita, vadelmia tai marjoista/hedelmistä tehtyä paistontehtävää hillotäytettä.

Näiden tekemisessä ehdoton valttikortti on se, ettei piirakkaa saa täyttää liian täyteen. Muutoin täyte valuu reunoilta pois uunissa, mikä tekee piirakasta vähemmän kauniin.

Kahvikakkuja moneen makuun!

Kuvaan pääsi tällä kertaa suklaapalakakku. Vaaleaan perinteiseen kahvikakkumassaan on lisätty sitruunapastaa, kaakaojauhetta ja suklaapaloja (reilusti, namm!). Tästä kakusta kuorrutin osan suklaalla. Nämä palat söimme samana päivänä, ja loput kakusta laitoin pakastimeen. Uskoisin että suklaa on kuitenkin parhaimmillaan ilman pakastimessa käyntiä, joten en koko kakkua kuorruttanut.


Mielestäni tämä suklaakakku on parhaimmillaan jo paistopäivänä. Monet kahvikakut maustuvat rauhassa paiston jälkeen ja ovat parhaimmillaan muutamien päivien päästä. Työssäoppimispaikassani olen muutamia kertoja tehnyt kahvikakkusatsin. Olen tehnyt sitruunakakkua, hedelmäkakkua ja tätä suklaapalakakkua.

Kahvikakku on perinteinen juhlapöydän herkku, jota sopii herkutella myös arkisin kahvin tai teen kera. Kahvikakkuja muokataan nykyisin moneen eri tarpeeseen. Erilaiset kakkuvuuat ja koristelut tekevät kahvikakun sopivaksi eri tilanteisiin. Kakun voi päällystää esimerkiksi marsipaanilla tai suklaalla. Kakkua voi koristella tomusokerilla, suklaa/sokerikuorrute- spritsauksilla tai päälle voi asetella sokerimassasta tai marsipaanista valmistettuja koristeita. Kakun päälle voidaan pursottaa koristeita - miltäpä kuulostaisi minttusuklaa-kakku kermavaahtoruusukkeiden kera?

Perinteisiä kahvikakkuja ovat esimerkiksi vaalea sitruunakakku, maustekakku, englantilainen hedelmäkakku, tiikerikakku ja taatelikakku. Esimerkiksi leivontablogeistä löytyy kuitenkin hyvin paljon erilaisia kokeiluja kakkujen suhteen. Löytyy erilaisten hedelmien, makeisten, marjojen, suklaiden, pähkinöiden ja maitotuotteiden (esimerkiksi maustetut maitorahkat) käyttöä. Olen nähnyt ohjeen esimerkiksi tiikerikakusta, jossa on kaakaoraidan sijasta salmiakkiraita.

Pientä ja hieman isompaa makeaa....

Leipomossa tehdään klassisia kahvipöydän herkkuja arjen ja juhlan iloksi. Kuvassa on täytepitkosta pätkä ja pursotettavia pikkuleipiä.

Täytepitko on mielestäni yksi maukkaimmista pullataikista tehdyistä herkuista. Täytteen ansiosta pitko säilyy erittäin mehevänä ja maistuvana! Täyte- ja koristeluvaihtoehdoissa vain taivas on rajana. Tämän kuvan pitkossa täytteenä on vanilliinikreemiä ja appelsiini-omenatäytettä. Muita suosikkejani ovat vanilliinikreemin kanssa yhteensopivat omena-kaneli- ja vadelmatäytteet. Päälle voidaan ripotella murua tai raesokeria ja koristella valkoisella tai vaaleanpunaisella pumadalla. Olen itse nähnyt ja/tai maistanut muun muassa rommikirsikka-, vanilja-sitruuna-, aprikoosi- ja vanilja-mustikka-täytepitkoa. Kyllä ovat herkkuja!

Täytepitkoja olemme tehneet saksipitkoina. Rulla täytyy muistaa rullata tiiviisti jotta saksiminen olisi helpompaa ja pitkosta tulisi tasakokoinen.

Pursotettavista pikkuleivistä esillä ovat näissä kuvissa hillosilmät (vadelma- ja appelsiinihillolla), kaneliässät ja suklaalehdet. Pikkuleivät maistuvat onneksi aivan yhtä ihanille kuin lapsena kyläpaikassa tai juhlissa! Ei näin ihania herkkuja sopinut arkena syödäkään, juhlissa vain. Nykyään tämä periaate ei oikein pelaa, ainakaan minulla. Välillä tuntuu, että arki on niin ruusuilla tanssimista että pitää päivän päätteeksi hemmotella itseään vielä pienellä makealla herkulla. Eipä se taida rangaistava teko ollakaan, kunhan vain muistaa pelisäännön: "kohtuus kaikessa".

Pursottaessani pikkuleipiä tällä viikolla, en oikeastaan suonut ajatustakaan sille kuinka monta pellillistä pikkuleipiä tein. Vasta kun pikkuleivät tulivat uunista, tein pieniä laskelmia. Pikkuleipiä tuli noin 1100 kappaletta. Kyllähän pursottamisessa oma aikana meni, mutta eipä sitä tullut ajatelleeksi että ihan noin monta olisin tehnyt!

Moussekakku

Tämä on ystäväni yhdistetyille syntymäpäiville+tupaantuliaisiin tekemäni kakku. Alimpana valkoisena kerroksena on valkosuklaamoussea. Keskimmäinen kerros sisältää mansikkaa ja ylin vadelmaa. Moussen perus-aineksina ovat kuohukerma, tuorejuusto ja smetana. Koristeiksi näpertelin valkosuklaasta ja tummasta suklaasta tehdyt "pitsi"-rullat ja muutamia perhosia. Kakun ohje on kutakuinkin tämä: http://www.kinuskikissa.fi/?p=3267

Jotain pieniä muutoksia kuitenkin tein. Kakussa ei myöskään ole kakkupohjaa. (Mihis sitä tarvitaan kun on niin herkku muuten..)

Otin kuvan kakusta vasta juhlissa koska tein koristeetkin paikan päällä. Oli ilta, joten valaistus ei ollut mikään paras kuvailemiseen. Lisäksi kakkua tuhottiin sen verran nopeasti etten ehtinyt/jaksanut kuvailla tarkemmin koristeita. Ensi kerralla kun teen suklaakoristeita, täytyy ehdottomasti ottaa lähikuvia. Näin sitä jää itselleenkin mieleen mitä sitä on milloinkin tehnyt.

Ystävänpäiväkakku

Marsipaanikakku ystävänpäivän viettoon. Vaaleiden kääretorttupohjien välistä löytyy mansikkamoussea ja kuningatarmoussea. Kukat ja köynnökset ovat marsipaania, joita koristavat muutamat nonparellit ja sokerihelmet.

Marjainen mousseleivos

Tämännäköisiä leivoksia tein kahdeksan kappaletta poikaystäväni äidin syntymäpäivän kunniaksi. Alimpana on ohut kerros valkosuklaa-moussea, keskimmäisenä mansikka-moussea ja päällimmäisenä kuningatar-moussea. Mansikkamehusta tehtyyn paksuun kiillekerrokseen upotin muutaman viipaleen keltaista luumua.

Vadelmat, mansikat ja mustikat löytyivät näin talvisaikaan kyllä pakkasesta (onneksi on ahkerasti keräilty/osteltu niitä kesällä...) mutta kaupan marja/hedelmävalikoima on sekä suppea että kallis. Ajattelin kuitenkin luumujen kelpaavan hyvin tähän tarkoitukseen, ja hyvän makuisia ne olivatkin.

Hedelmäkermakakku

Nuoren miehen 24v-syntymäpäiväkakku. Perinteisten kakkupohjien välissä on mandariini-persikka-moussea ja mango-passion-moussea. Hedelmäinen ja raikas yhdistelmä, jossa mikään näistä mauista ei tunge liian vahvasti esiin vaan kaikki ovat sopusoinnussa keskenään. Koristelussa käytin sitruunaa, karambolaa, viinirypäleitä, persikkaa ja kiiviä.

Muumitalo piparista

Syksyllä 2009 sain mielenkiintoisen työn opettajaltani - muumitalon väkertäminen piparista.

Tein kesäisen muumitalon, jonka koristeet ja hahmot ovat pikeeriä ja marsipaania. Hahmoista löytyvät meille kaikille tutut: Muumimamma ja -pappa, Tiuhti ja Viuhti, Nuuskamuikkunen, Hattivatit, Hemuli ja Haisuli. Talo matkasi Puolaan, johonkin tapaamiseen johon suomalaiset osanottajat veivät mukanaan jotain suomalaisia elintarvikkeita. Talon mukana sinne matkasi myös perinteisiä syötäviä piparkakkuja.

Piskuinen piparitalo

Piparitaikinaa tuntuu aina jäävän hieman ylimääräistä. Teinpä siis pienen piparitalon, jonka pihalle asetin rekvisiitaksi kuusen ja hevosen. Marsipaanipossujen perhe pääsi myös talon pihalle viettämään joulua!